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Fiche recette : Pintade chasseur

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

 

Ingrédients pour Pour 4 personnes

1 pintade
1 kg de cèpes frais
sel, poivre
1 échalotte
1 gousse d|ail
1 bouquet de persil

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minute
Réalisation : facile

Préparation
Préchauffer le four à 250 degrés. Déposer dans un plat huilé, la pintade bardée et assaisonnée.
Emincer l'échalotte. Enfourner le plat et surveiller en ajoutant de temps en temps un fond de verre d'eau.
Pendant ce temps faire revenir le cèpes nettoyés et émincés dans une poêle avec de l'huile, la gousse d'ail et le persil.
Lorsque la pintade est cuite, la découper. Les morceaux de viande et les cèpes seront ensuite mis dans le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau.
Réajuster l'assaisonnement. Disposer l'ensemble dans un plat pour servir.

 

En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Vallée de la Loire - Sancerre (Rouge)
> Bourgogne - Mercurey (Rouge)
> Bordeaux - Saint-Estèphe (Rouge)




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