Fiche recette : Pintade chasseur

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation

Prchauffer le four 250 degrs. Dposer dans un plat huil, la pintade barde et assaisonne.
Emincer l'chalotte. Enfourner le plat et surveiller en ajoutant de temps en temps un fond de verre d'eau.
Pendant ce temps faire revenir le cpes nettoys et mincs dans une pole avec de l'huile, la gousse d'ail et le persil.
Lorsque la pintade est cuite, la dcouper. Les morceaux de viande et les cpes seront ensuite mis dans le jus de cuisson dglac avec un peu d'eau.
Rajuster l'assaisonnement. Disposer l'ensemble dans un plat pour servir.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Valle de la Loire - Sancerre (Rouge) Bourgogne - Mercurey (Rouge) Bordeaux - Saint-Estphe (Rouge)

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Ingrédients pour Pour 4 personnes

1 pintade
1 kg de cpes frais
sel, poivre
1 chalotte
1 gousse d|ail
1 bouquet de persil

Prparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minute
Ralisation : facile

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