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 Fiche recette : Poulet au gros sel

 

 

 


Poulet au gros sel
L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau poulet d'environ 1,500 kg, prêt à cuire
Poivre du moulin
1 gousse d'ail
Quelques branchettes de thym
Quelques feuilles d'estragon
3 à 4 kg de gros sel de mer (gris, de préférence)

Préparation: 20 min Cuisson: 1h20

Préparation

Épluchez la gousse d'ail et placez-la à l'intérieur du poulet prêt à cuire. Ajoutez le thym et les feuilles d'estragon. Poivrez l'intérieur, mais ne salez pas. Bridez le poulet de façon à ce que la peau ferme bien toutes ses ouvertures : le sel ne doit pas pouvoir pénétrer à l'intérieur. Séchez la peau avec un papier absorbant, si nécessaire.



Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Déposez une feuille d'aluminium au fond d'une grande cocotte et versez-y environ 1 kg de gros sel. Posez le poulet dessus, le bréchet (os du devant) tourné vers le sel. Couvrez le poulet de gros sel et remplissez-en également les creux sur les côtés. Refermez l'aluminium sur le sel et couvrez la cocotte.



Posez la cocotte sur feu vif pendant 5 à 6 min, puis placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire le poulet sans y toucher pendant 1 h 20.



Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four et, en vous protégeant les mains, retournez-la, après avoir ôté son couvercl
e, sur un plan de travail. Ôtez la feuille d'aluminium : vous obtenez une sorte de bloc de sel. Cassez-le avec un bon couteau, sur lequel vous taperez avec un petit maillet (ou un marteau). Dégagez le poulet de sa gangue et essuyez légèrement sa peau pour enlever les grains de sel qui pourraient y rester collés.



Après avoir débarrassé le plan de travail de tout le sel, découpez le poulet, comme s'il s'agissait d'un poulet rôti. Servez sur un plat de service préchauffé, sans les herbes ni la gousse d'ail de l'intérieur.



Vin conseillé :
Anjou rouge.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bordeaux - Moulis (Rouge)
> Bordeaux - Pomerol (Rouge)
> Bourgogne - Clos de la Roche (Rouge)



• Auteur recette : Goosto


 

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