Fiche recette : Poulet au gros sel

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation


pluchez la gousse d'ail et placez-la l'intrieur du poulet prt cuire. Ajoutez le thym et les feuilles d'estragon. Poivrez l'intrieur, mais ne salez pas. Bridez le poulet de faon ce que la peau ferme bien toutes ses ouvertures : le sel ne doit pas pouvoir pntrer l'intrieur. Schez la peau avec un papier absorbant, si ncessaire.



Prchauffez le four 200 C (th.6-7). Dposez une feuille d'aluminium au fond d'une grande cocotte et versez-y environ 1 kg de gros sel. Posez le poulet dessus, le brchet (os du devant) tourn vers le sel. Couvrez le poulet de gros sel et remplissez-en galement les creux sur les cts. Refermez l'aluminium sur le sel et couvrez la cocotte.



Posez la cocotte sur feu vif pendant 5 6 min, puis placez-la dans le four prchauff. Laissez cuire le poulet sans y toucher pendant 1 h 20.



Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four et, en vous protgeant les mains, retournez-la, aprs avoir t son couvercl
e, sur un plan de travail. tez la feuille d'aluminium : vous obtenez une sorte de bloc de sel. Cassez-le avec un bon couteau, sur lequel vous taperez avec un petit maillet (ou un marteau). Dgagez le poulet de sa gangue et essuyez lgrement sa peau pour enlever les grains de sel qui pourraient y rester colls.



Aprs avoir dbarrass le plan de travail de tout le sel, dcoupez le poulet, comme s'il s'agissait d'un poulet rti. Servez sur un plat de service prchauff, sans les herbes ni la gousse d'ail de l'intrieur.



Vin conseill :
Anjou rouge.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bordeaux - Moulis (Rouge) Bordeaux - Pomerol (Rouge) Bourgogne - Clos de la Roche (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 4 personnes

1 beau poulet d'environ 1,500 kg, prt cuire
Poivre du moulin
1 gousse d'ail
Quelques branchettes de thym
Quelques feuilles d'estragon
3 4 kg de gros sel de mer (gris, de prfrence)

Prparation: 20 min Cuisson: 1h20

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