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 Fiche recette : Volaille de Bresse aux morilles

 

 

 


Volaille de Bresse aux morilles
L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Ingrédients pour 4 personnes

1 volaille de Bresse
100 g de morilles fraîches ou surgelées
2 échalotes
1,5 l de fond de volaille
1/4 l de crème fraîche
5 cl de vin blanc
30 g de farine
20 g + 1 noix de beurre
20 g de farine
5 cl de madère
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation: 25 min Cuisson: 1 h

Préparation

Coupez les morilles en deux et lavez-les rapidement. Pelez et hachez les échalotes.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes puis les morilles. Laissez cuire 5 min, ajoutez le madère et laissez cuire 10 min.

Coupez la volaille en morceaux, farinez-les, puis faites-les colorer de chaque côté dans une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les morilles, le vin blanc, le bouquet garni et le fond de volaille à hauteur de la viande. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 45 min.

Ôtez les morceaux de volaille et réservez-les. Passez la sauce au chinois en récupérant les morilles.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez 20 g de farine. Remuez bien jusqu'à former un roux. Faites bouillir le jus de cuisson, ajoutez le roux, mélangez bien et laissez bouillir jusqu'à épaississement.

Ajoutez la crème, faites bouillir et remettez les morceaux de volailles et les morilles dans la sauce. Laissez mijoter 5 min e
t dégustez.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Jura - Côtes du Jura (Blanc)
> Bourgogne - Bâtard-Montrachet (Blanc)
> Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)



• Auteur recette : Goosto
• Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK


 

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