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Fiche recette : Volaille de Bresse aux morilles

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation


Coupez les morilles en deux et lavez-les rapidement. Pelez et hachez les chalotes.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites revenir les chalotes puis les morilles. Laissez cuire 5 min, ajoutez le madre et laissez cuire 10 min.

Coupez la volaille en morceaux, farinez-les, puis faites-les colorer de chaque ct dans une cocotte avec un filet d'huile. Ajoutez les morilles, le vin blanc, le bouquet garni et le fond de volaille hauteur de la viande. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 45 min.

tez les morceaux de volaille et rservez-les. Passez la sauce au chinois en rcuprant les morilles.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez 20 g de farine. Remuez bien jusqu' former un roux. Faites bouillir le jus de cuisson, ajoutez le roux, mlangez bien et laissez bouillir jusqu' paississement.

Ajoutez la crme, faites bouillir et remettez les morceaux de volailles et les morilles dans la sauce. Laissez mijoter 5 min e
t dgustez.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Jura - Ctes du Jura (Blanc) Bourgogne - Btard-Montrachet (Blanc) Bordeaux - Saint-milion (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK
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Ingrédients pour 4 personnes

1 volaille de Bresse
100 g de morilles fraches ou surgeles
2 chalotes
1,5 l de fond de volaille
1/4 l de crme frache
5 cl de vin blanc
30 g de farine
20 g + 1 noix de beurre
20 g de farine
5 cl de madre
1 bouquet garni
Sel, poivre

Prparation: 25 min Cuisson: 1 h

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