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 Fiche recette : Cocotte de pintade aux fruits secs

 

 

 


Cocotte de pintade aux fruits secs
Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d¿Alsace.

Ingrédients pour 6 personnes

1 grosse pintade
2 pommes
175 g d¿abricots secs
175 g de pruneaux dénoyautés
75 g de cerneaux de noix
3 petits oignons
2 gousses d¿ail
3 feuilles de laurier
3 cuil. à soupe d¿huile
50 g de beurre
3 cuil. à soupe de miel liquide
Sel, poivre


Préparation: 20 min, Cuisson: 1 h

Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en petits dés.
Coupez en petits dés la moitié des abricots et les pruneaux.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Mélangez les dés de pommes, d'abricots, de pruneaux et la moitié des cerneaux de noix concassés.
Farcissez la pintade de ce mélange et cousez l'ouverture avec de ficelle de cuisine.

Pelez les gousses d'ail. Pelez et coupez les oignons en quatre.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte
Faites-y dorer la pintade puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les abricots entiers et les feuilles de laurier.
Salez et poivrez. Arrosez la pintade de miel et versez un peu d'eau dans la cocotte.
Couvrez et faites cuire 1 heure en arrosant régulièrement la pintade du jus de cuisson
En fin de cuisson, parsemez du reste des noix de concassées.
Servez la pintade aux fruits secs très chaude avec un gratin dauphinois.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Vallée de la Loire - Saumur-Champigny (Rouge)
> Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Rouge)
> Alsace - Riesling (Blanc)



• Auteur recette : Goosto


 

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