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Fiche recette : Cocotte de pintade aux fruits secs

Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus varis. Un rouge tendre de la valle de la Loire ou un ou un chteauneuf formeront un accord intressant. Et, puisque nous avons affaire une recette sucr sal, on pourra galement tenter un vin dAlsace.


Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en petits ds.
Coupez en petits ds la moiti des abricots et les pruneaux.
Concassez grossirement les cerneaux de noix.
Mlangez les ds de pommes, d'abricots, de pruneaux et la moiti des cerneaux de noix concasss.
Farcissez la pintade de ce mlange et cousez l'ouverture avec de ficelle de cuisine.

Pelez les gousses d'ail. Pelez et coupez les oignons en quatre.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte
Faites-y dorer la pintade puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les abricots entiers et les feuilles de laurier.
Salez et poivrez. Arrosez la pintade de miel et versez un peu d'eau dans la cocotte.
Couvrez et faites cuire 1 heure en arrosant rgulirement la pintade du jus de cuisson
En fin de cuisson, parsemez du reste des noix de concasses.
Servez la pintade aux fruits secs trs chaude avec un gratin dauphinois.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Valle de la Loire - Saumur-Champigny (Rouge) Valle du Rhne - Chteauneuf-du-Pape (Rouge) Alsace - Riesling (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 6 personnes

1 grosse pintade
2 pommes
175 g dabricots secs
175 g de pruneaux dnoyauts
75 g de cerneaux de noix
3 petits oignons
2 gousses dail
3 feuilles de laurier
3 cuil. soupe dhuile
50 g de beurre
3 cuil. soupe de miel liquide
Sel, poivre

Prparation: 20 min, Cuisson: 1 h

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