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Fiche recette : Magrets de canard miel, échalotes et figues

Savoureuse, l'alliance entre la viande du canard et les figues ! Et la recette est facile, vous la préparerez en un tour de main. Pour l'accompagner, prévoyez un vin souple, mais bien corsé tout de même, un crozes-hermitage, un madiran ou un gevrey-chambertin.

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard gras
5 échalotes coupées en tranches très fines
sel et poivre


Ingrédients pour les figues:

20 figues violettes fraîches (ou sèches)
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation:10 min; Cuisson:10 min

Préparation
Préparation des magrets:

Inciser les magrets côté peau en quadrillage, sans couper la viande.

Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté.

Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environs un tiers

Sortir les magrets les coupé en tranches-les.

Réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).

Faire revenir les échalotes dans le tiers restants de graisses.


Préparation des figues:

Nettoyer et essuyer les figues.

Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.

Ajouter le miel et le vinaigre balsamique ainsi que les tranches de magrets.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.

 

En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bourgogne - Gevrey-Chambertin (Rouge)
> Vallée du Rhône - Crozes-Hermitage (Rouge)
> Sud-Ouest - Madiran (Rouge)



• Auteur recette : Goosto

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