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 Fiche recette : Chapon laqué au miel farci au foie gras

 

 

 


Chapon laqué au miel farci au foie gras
L'heure de la dinde va sonner! Quel vin choisirez-vous pour l'accompagner ? De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la farce.
Blanc ou rouge, le choix est vaste !
Un vin blanc pourra parfaitement l'accompagner, c'est le moment d'ouvrir un grand cru d'Alsace. Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme¿ Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête.

Ingrédients pour 6 personnes

1 chapon
500 g d'escalopes de dinde
80 g d'abricots moelleux en sachet
1 oeuf
4 pincées de muscade moulue
150 g de foie gras de canard avec morceaux
150 g de miel liquide
10 cl de vin blanc
6 pommes gala
4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
60 g d'échalotes finement hachées
30 cl d'eau
Sel, poivre



Préparation
Hacher les abricots et couper le foie gras en cubes.

Mixer les escalopes de dinde. Ajouter l'oeuf, continuer à mixer puis débarrasser dans un bol. Incorporer enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Saler et poivrer.

Ouvrir le chapon et le farcir.


Le chapon

Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faire revenir le chapon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirer le chapon de la cocotte et y ajouter le miel et le vin blanc, saler et poivrer puis laisser cuire jusqu'à ce que le miel caramélise.

Replacer le chapon dans la cocotte et le laquer avec le miel caramélisé. Placer au four à 180C°(thermostat 6) pendant 2h30. Arroser régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson

Laver les pommes, retirer les pépins puis les couper en gros quartiers et placer dans un plat à gratiner.

Dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d'eau chaude puis ajouter le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Saler, poivrer et verser la préparation sur les pommes.

Enfourner les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Servir le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bordeaux - Sauternes (Blanc Liquoreux)
> Alsace - Pinot Gris (Blanc Liquoreux)
> Vallée de la Loire - Montlouis (Blanc Liquoreux)



• Auteur recette : Goosto


 

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