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Fiche recette : Chapon fermier aux marrons et potimarrons

Le classicisme a parfois du bon. Une belle volaille de qualit la peau craquante et dore pour un repas de Nol en famille, cela reste une valeur sre. Cette recette permet de nombreux accords, par exemple avec des bordeaux rouges, un beau champagne vineux, ou mme un vin lgrement liquoreux.


Préparation

Cuisson du chapon :

Allumez le four thermostat 6 (180).
Salez et poivrez le chapon l'extrieur et l'intrieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lchefrite.
Glissez-le dans le four.
Laissez cuire 2h30, en l'arrosant rgulirement du jus qui se forme dans la lchefrite.
Si le jus caramlisait trop vite, ajoutez quelques cuilleres d'eau.
Au bout de la premire heure de cuisson baissez le thermostat 5 (150).

Prparation des marrons :

Pendant ce temps, prparez les marrons.
Faites chauffer la moiti du miel dans une grande pole et ajoutez les marrons.
Laissez-les caramliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Rservez.

Prparation du potimarron :

Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de ct.
Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant dlicatement, pendant 10 min environ.
Mlangez le potimarron avec les marrons et rservez au chaud.

Prparation de la sauce :

Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Rservez-le dans le four teint.
Rservez le jus du chapon dans une petite casserole et liminez le gras qui surnage.
Versez 3 4 cuilleres soupe d'eau dans la lchefrite afin de dtacher les sucs de cuisson de la volaille.
Versez dans la casserole et faites rduire le jus jusqu' ce qu'il soit sirupeux.
Salez et poivrez si ncessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bordeaux - Saint-milion (Rouge:Bordeaux,Saint-Julien,Rouge) Valle de la Loire - Vouvray (Blanc Liquoreux)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 6 personnes

1 chapon fermier de 2,7 kg prt cuire
800 g de marrons dcortiqus et prcuits
800 g de pulpe de potimarron
75 g de miel d'acacia
1 gousse d'ail
1 brin de thym
Jus de citron
75 g de beurre

Prparation : 20 minutes, Cuisson : 2h 30

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