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Ce millésime 2012 aura donné du fil à retordre aux vignerons de Bourgogne ! Gel au printemps, importante pression des maladies, orages de grêle en Côte de Beaune (surtout à Volnay et Pommard), rien ne leur aura été épargné. Première conséquence, des volumes en chute libre (parfois jusqu'à 60%), ce qui est d'autant plus grave que les rendements de 2010 et 2011 avaient déjà été largement en-dessous de la moyenne.
L'avantage de ce type de millésime, c'est que les raisins qui « résistent » présentent en général des peaux épaisses qui permettent des maturités lentes et en profondeur et un rapport peaux/jus qui permet d'atteindre de belles concentrations en vinification. Les rares rouges sont donc assez souvent des vins concentrés et d'un bel équilibre tendu et frais. Les blancs sont dans ce même registre.
Globalement, la Côte de Nuits s'en sort mieux que la Côte de Beaune où les grêles ont laissé des traces¿ Dans cette dernière, l'appellation Beaune se place au-dessus du lot avec des vins en général d'un bel équilibre, au fruité croquant. En rouge, Volnay et Pommard ont un peu plus souffert alors que les appellations de blanc, surtout Puligny et Chassagne sont d'un bon niveau, un cran au-dessus pour une fois de Meursault. En Côte de Nuits la plupart des appellations sont d'un bon niveau, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Nuits-Saint-Georges se montrant légèrement supérieures.
La Côte Chalonnaise est plus hétérogène et il faut donner la priorité aux domaines les plus réputés qui ont effectué le travail et les tris nécessaires pour conserver une haute qualité de leurs cuvées. Quant au Mâconnais il a produit des vins assez gourmands, les zones les plus calcaires (Vergisson et Solutré) donnant des vins plus droits.
A Chablis on peut même parler d'un beau millésime car l'appellation a été relativement épargnée par rapport au reste de la Bourgogne. Les vins des bons domaines présentent des profils typiquement chablisiens, frais et tendus, avec de belles réussites rive gauche dans les 1er crus comme Vaillons et Côte de Léchet.
Bâtard-Montrachet Grand Cru Leflaive (Domaine) - Montrachet Grand Cru Comtes Lafon (Domaine des) - Chablis Grand Cru Les Clos Vincent Dauvissat (Domaine) - Montrachet Grand Cru Bouchard Père & Fils - Riesling Rangen de Thann Clos Saint Urbain Zind-Humbrecht (Domaine) -
Château Palmer - Château Margaux - Chambertin Grand Cru Dugat-Py - Clos de Tart Grand Cru Mommessin - Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses Georges Roumier (Domaine) - Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux Saint-Jacques Claude Dugat - Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses Jacques-Frédéric Mugnier - Charmes-Chambertin Grand Cru Hubert Lignier (Domaine) -
