Fiche recette : Gâteau chocolat noisettes

Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).

Préparation

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Mélangez les oeufs, la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes et les noisettes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez dans un moule préalablement beurré et faites cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).

Dans une casserole, portez à ébullition la confiture de lait, la crème, le beurre et, hors du feu, ajoutez le chocolat blanc.

Coupez votre gâteau en parts et servez avec de la sauce au fudge chaude.

En accord avec ces vins :

Languedoc - Maury (Vin Doux Naturel)

Languedoc - Banyuls (Rouge)

Vallée du Douro - Douro (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK

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Ingrédients pour 6 personnes

100 g de noisettes
100 g de chocolat noir concassé
100 g de beurre
100 g de sucre roux
150 g de farine
3 oeufs
50 g de poudre d'amandes
1 cuil. à café de levure chimique
Sauce :
50 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat blanc concassé
100 g de confiture de lait
10 cl de crème fraîche

Préparation: 25 min Cuisson: 30 min