Préparation
Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule et le sucre glace. Ajoutez 130g de beurre coupé en morceaux et travaillez le tout à la main. Ajoutez 1 oeuf entier et liez l'ensemble. Formez une boule, entourez la de film étirable et placez la au frais pour au moins 1h.
Étalez la pâte dans un moule à tarte Piquez la avec les dents d'une fourchette et replacez la au frigo pour 1h.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le fond de tarte pour 10mn. Laissez la refroidir.
Préparez la mousse au chocolat : faites fondre les chocolats en morceaux avec 100g de beurre au bain marie jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laissez refroidir un peu.
Fouettez 2 oeufs et 2 jaunes avec 60g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat refroidi, mélangez soigneusement et versez sur le fond de pâte. Enfournez pour 10mn à 190°C. Laissez refroidir avant de placez au frigo pour au moins 1h.
Préparez le caramel au beurre salé : faites chauffer dans une casserole 150g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez vivement. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 15mn en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir. Laissez refroidir.
Sortez la tarte du frigo, arrosez la de crème au caramel refroidie et replacez la au frigo pour 1h au moins.
Remarque:
Alors certes là pâte est complexe à travailler et longue à réaliser (notamment à cause des temps de pose) mais elle est un des éléments essentiels de la recette éviter donc de faire l'impasse et plutôt que d'acheter une pâte toute prête, réalisez plutôt cette délicieuse recette lorsque vous avez un peu de temps devant vous ...et bonne dégustation.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
Ingrédients pour 8 personnes
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