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Fiche recette : Tiramisu au café et noisettes caramélisées |
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Tiramisu au café et noisettes caramélisées |
| La douceur du mascarpone, les effluves de café et les arômes carrément régressifs des noisettes caramélisées : que rêver de mieux pour terminer un repas d'hiver ? Accompagnez ce dessert d'un vin muté tel qu'un porto, ou un vin du Roussillon (Maury, Rivesaltes). Un régal en persective¿ |
Ingrédients pour
5 cl de café fort
10 cl de café
50 g de noisettes
8 biscuits à la cuillère
4 oeufs
250 g de mascarpone
280 g de sucre semoule
3 cl de marsala
20 g de sucre glace
Préparation: 40 min; Cuisson: 5 min
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Préparation
Placez 100 g de sucre dans une casserole avec un fond d'eau et réalisez un caramel, puis ajoutez les noisettes. Étalez le tout sur un plat huilé. Une fois froid, concassez le tout.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec 180 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le marsala et le mascarpone, mélangez. Ajoutez le café fort et les noisettes concassées.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre glace, refouettez les blancs et incorporez-les délicatement à l'appareil.
Faites tiédir le café. Trempez rapidement les biscuits dans le café. Pressez-les légèrement.
Dans des verrines, superposez par couches les biscuits imbibés et la préparation café-noisettes. Placez au réfrigérateur pendant 6 h au minimum avant de servir.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
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• Auteur recette :
Goosto
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