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Un aligoté rond, à la tension affirmée et minérale, aux notes de brioche typiques de son terroir et de son élevage sous bois. Plus d'info
Bourgogne Aligoté Clos du Roy Sylvain Pataille (Domaine) se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pâté au porc noir de Bigorre, Quiche aux lardons, mousse de canard au foie gras.
L'aligoté Clos du Roy de Sylvain Pataille provient d'une parcelle de vignes plantées en 1947 sur un sol d'argiles rouges et de calcaire. Au domaine Pataille, les élevages sont longs puisque s’étalant sur 18 mois environ, ce qui permet d'affiner au maximum les aligotés, de leur donner un peu de rondeur et assez de matière pour qu'ils puissent être transformés en grands vins de gastronomie et accompagner des mets de caractère comme un poisson en sauce, une volaille rôtie ou un fromage de chèvre. Son aligoté est définitivement un vin enthousiasmant, aux doses de soufre homéopathiques, à la mise qui préserve sa minéralité et sa pureté. C’est aussi un vin dans l'ère du temps, fruit d’un grand respect de l'environnement, et à la maîtrise technique poussée. Cet aligoté est le parfait exemple du renouveau du cépage porté haut et fort par l'association Les Aligoteurs dont Sylvain Pataille fait partie.
C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.
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