Nom du vin : Château Troplong Mondot

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Saint-Émilion

Classement : Premier Grand Cru Classé B

Couleur : Rouge

Proprietaire : GFA Valette

Superficie : 30 ha

Production :  100000 bouteilles

Encépagement :  5% Cabernet Sauvignon, 90% Merlot, 5% Cabernet Franc

Caractéristiques générales du vin : Le domaine de sur lequel est implanté le vignoble de Troplong Mondot existe depuis le XVIIIème siècle. Lorsque l’abbé Raymond de Sèze, issu d’une prestigieuse famille bordelaise, édifie le château actuel, le domaine de Mondot compte déjà parmi les grands vins de Saint-Emilion. En 1850, Raymond Troplong, qui deviendra par la suite Président du Sénat, complète le domaine, et sa superficie ne sera plus modifiée par la suite. Son neveu, Edouard Troplong, adjoint son nom à celui de Mondot avant de le vendre à la famille Valette. Les quelques trente hectares de vignoble, composés pour une grande partie de vieilles vignes (35 ans en moyenne, mais jusqu’à 90 ans pour les plus anciennes), bénéficient d'une parfaite exposition et d'un drainage naturel car ils sont situés sur le point culminant de Saint-Emilion. Sous la direction de Christine Valette-Parienté depuis 1980, la qualité des vins a connu une amélioration foudroyante, y compris dans les petites années. Issus d'une longue cuvaison, ceux-ci sont élevés en fûts de chêne (75% de bois neuf au minimum) pendant une durée variable selon la structure du millésime, qui peut aller jusqu’à 24 mois. D'une robe très soutenue, les vins de Troplong Mondot développent des arômes complexes de réglisse, de cassis et d'épices. Incroyablement profonds et concentrés, ils peuvent se prévaloir d’un potentiel de garde exceptionnel. Le Classement de Saint-Emilion, revu tous les dix ans, bruissait déjà en 1996 des chances de promotion du Château Troplong Mondot. La consécration est désormais officielle : la révision intervenue en 2006 a bel et bien promu Troplong Mondot 1er Grand Cru Classé B.

• Civet de lièvre