Cabernet Sauvignon
C'est l'un des cépages phares de Bordeaux, également l'un des plus répandus au monde, à l'origine des grands vins rouges de garde, dont les fameux pauillacs Mouton Rothschild et Latour. L'histoire de ses origines a suscité bien des controverses, mais récemment les chercheurs de l'Université de Davis en Californie ont démontré qu'il s'agissait d'un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Du Médoc à la Margaret River, connu sous différentes nomenclatures, marchoupet, carbonet, bidure, vidure... le cabernet sauvignon fut aussi dénommé dès le XVIIIème siècle. D'ailleurs Montesquieu, dans son Mémoire sur la culture de la vigne (paru en 1783) le mentionne. C'est à la même époque que l'emploi du mot "cabernet sauvignon" apparaît pour la première fois dans des écrits.
Ce cépage produit des vins d'une grande richesse tannique et aromatique qui s'amplifient au vieillissement. Dans le verre, il dévoile des arômes de poivron et de fruits rouges légèrement mentholés. Le Médoc (Pauillac notamment), et les Graves, restent sa patrie d'origine même s'il a peu à peu gagné la rive droite de Bordeaux, dans une moindre mesure toutefois, loin derrière le cabernet franc et le merlot. Capable de s’adapter facilement à son environnement, il s’est aussi avancé vers la Loire, le Languedoc, la Provence et dans le Sud-Ouest. Bordeaux étant une figure de référence, le cabernet sauvignon a également été planté par de nombreux vignobles soucieux de réinterpréter ce goût bordelais. Il a donc largement dépassé les frontières bordelaises pour s’installer en Californie, Italie, Espagne, Hongrie, Turquie, Argentine, Chine, ou encore au Liban, Brésil, Japon…
