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Gilbey's wurde in den 1870er Jahren von zwei Brüdern mit diesem Namen gegründet. Sie waren in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts durch den Handel mit Wein und Spirituosen zu Wohlstand gekommen. Gin war in den Vereinigten Staaten sehr beliebt geworden, wo er fortan aus Getreide und etwa einem Dutzend Kräutern hergestellt wurde.
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