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Tenuta: Azienda Agricola Cerbaiola

L'Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni Giulio appartiene alla stessa famiglia da ben tre generazioni. In origine, il nonno Umberto Salvioni produceva vino per il piacere di godersi un buon bicchiere in compagnia degli amici. Questo esperto agronomo ha lasciato il posto al figlio Giulio, che ha scelto di fare un salto di qualità, firmando vini di ottimo livello. La prova tangibile è il suo Brunello della Cerbaiola che è nato nel 1985. Poi, a sua volta, il figlio David, diplomato in agraria, si è occupato della commercializzazione dei vini. Ben presto è stato aiutato dalla sorella Alessia, che si occupa della parte amministrativa e del marketing.
Le vigne della tenuta sono circondate da boschi e si estendono su 4 ettari, caratterizzati dalla presenza di terreni composti da marne, calcare e pietre. I vigneti sono condotti con metodi tradizionali, gestiti con potatura corta, rese volutamente basse (per favorire la maturità e la complessità) e una vendemmia manuale accuratamente selezionata. Così, in alcune annate, il Brunello (la cuvée di punta dell'azienda, più volte premiata dalla critica professionale) non viene prodotto, se l'annata non soddisfa le aspettative della famiglia. In questo caso le uve sono destinate alla produzione del Rosso di Montalcino. Anche in cantina, si seguono pratiche tradizionali e il vino viene invecchiato a lungo (fino a 3 anni) in botti di rovere di Slavonia.