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Taillé pour une petite garde de cinq ans, ce vin est structuré par des tanins croquants et révèle un profil résolument gourmand. Plus d'info
Le pinot noir qui compose cette cuvée de Bourgogne provient de vignes plantées en 1964, 1968 et 1982 sur une surface totale de 66 ares qui jouxte des appellations réputées de la Côte de Nuits comme Nuits-Saint-Georges et Chambolle-Musigny. Les baies sont cultivées avec soin selon des principes biologiques certifiés et selon des principes biodynamiques.
Les baies récoltées à la main sont sévèrement triées. En cave, la matière première est tout autant respectée. Voilà pourquoi la vinification se veut peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin est élevé longuement dans des fûts usagés qui ne marquent ainsi pas le vin de leurs arômes boisés mais arrondissent ses angles. Cet élevage sur lies dure entre 20 et 22 mois, en général. Le vin est ensuite mis en bouteilles sans collage ni filtration préalables. La dégustation nous dévoile un vin taillé pour une petite garde (5 à 8 ans) qui révèle un profil charmeur, fruité et floral à la fois. Gourmand, fluide et structuré par des tanins croquants, il fait des merveilles servi avec une volaille rôtie.
Bourgogne Pinot Noir Plan Gilbert Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin de carottes au cumin, Poulet rôti, Galipettes angevines.
Le pinot noir qui compose cette cuvée de Bourgogne provient de vignes plantées en 1964, 1968 et 1982 sur une surface totale de 66 ares qui jouxte des appellations réputées de la Côte de Nuits comme Nuits-Saint-Georges et Chambolle-Musigny. Les baies sont cultivées avec soin selon des principes biologiques certifiés et selon des principes biodynamiques.
Les baies récoltées à la main sont sévèrement triées. En cave, la matière première est tout autant respectée. Voilà pourquoi la vinification se veut peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin est élevé longuement dans des fûts usagés qui ne marquent ainsi pas le vin de leurs arômes boisés mais arrondissent ses angles. Cet élevage sur lies dure entre 20 et 22 mois, en général. Le vin est ensuite mis en bouteilles sans collage ni filtration préalables. La dégustation nous dévoile un vin taillé pour une petite garde (5 à 8 ans) qui révèle un profil charmeur, fruité et floral à la fois. Gourmand, fluide et structuré par des tanins croquants, il fait des merveilles servi avec une volaille rôtie.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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