Pinot Noir
Cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot noir s’est imposé comme l’un des plus grands raisins rouges du monde. Il exprime avec finesse la diversité des terroirs, particulièrement sur les sols calcaires et bien drainés de la Côte d'Or. Précoce, à petits grains serrés, il est sensible aux maladies, aux gelées printanières et donne naturellement de faibles rendements, exigeant donc un soin constant à la vigne. En revanche, il excelle lorsque toutes les conditions sont réunies.
Son histoire remonte loin : dès le XIVᵉ siècle, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, interdit la culture du « gamay déloyal » au profit du « pinot noir », jugé plus noble. Ce choix politique marque un tournant majeur dans l’identité viticole de la Bourgogne, et participe à l’ascension du cépage parmi les plus grands du monde.
À la dégustation, ses vins offrent des arômes subtils de cerise, framboise, groseille, puis avec l’âge, des notes de sous-bois, de cuir ou de truffe. En bouche, le Pinot noir est tout en élégance : tanins fins, texture soyeuse, et une acidité souvent marquée qui lui donne fraîcheur et longueur.
Si la Bourgogne en reste le berceau incontesté, on le retrouve aussi en Champagne, en Alsace, en Allemagne (où il est connu sous le nom de Spätburgunder), mais aussi en Suisse et en Italie du Nord. Des domaines comme le domaine de la Romanée-Conti, Armand Rousseau, ou bien d'autres icônes de la Bourgogne livrent des interprétations parmi les plus recherchées, alliant exigence viticole et précision d’élevage.
