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Darroze wurde von Jean Darroze, einem berühmten Koch aus der Region Landes im seit 1870 bestehenden Gasthaus der Familie namens „Le Relais“ gegründet. Der Guide Michelin zeichnete das Restaurant mit zwei Sternen aus. Er machte seinen Sohn Francis mit den Spezialitäten der Region vertraut, darunter natürlich auch der Armagnac. Ab den 1950er Jahren unternahmen die beiden Männer Reisen auf der Suche nach außergewöhnlichen Armagnacs von kleinen Produzenten. In den 1970er Jahren intensivierten sie ihre Aktivität mit dem Bau eines Kellers für die Reifung dieser Branntweine. Heute hat Marc Darroze die Führung des Hauses von seinem Vater übernommen.
