Chablis 1er Cru Vaillons Vincent Dauvissat (Domaine) 2019

La dirección del domaine René y Vincent Dauvissat, fundado en 1931, ha estado en manos de varias generaciones consecutivas de la familia Dauvissat: el abuelo Robert, el padre René, luego Vincent, que se incorporó a la empresa en la década de 1970, y ahora sus hijos, Étiennette y Ghislain. Este último gestiona hoy el domaine con un respeto firme y constante por el viñedo. Este ocupa un total de 12 hectáreas y, entre todos los crus, produce una media de 70 000 botellas al año. En concreto, abarca las cuatro denominaciones: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Grand Cru. El estricto respeto por el terruño es el lema que guía todo el trabajo: cultivo biodinámico de la viña (sin certificar), rendimientos modestos y vinificaciones poco intervencionistas en barricas de roble.

Los chablis de la finca Dauvissat gozan de fama mundial por su frescura y mineralidad, su pureza y su gran potencial de guarda (y conviene olvidarse de ellos y dejarlos en la bodega durante al menos cinco años). Considerada una de las mejores bodegas de Chablis, la finca René y Vincent Dauvissat elabora vinos de suma calidad que son una apuesta segura.