Caisse Collection Yquem

El Château d’Yquem, considerado el mejor vino blanco del mundo, procede de una pequeña colina de Sauternes que goza de un microclima único y de un terruño excepcional, donde la combinación de suelos variados de grava y arcilla y un clima influenciado por el río Ciron favorece cada otoño el crecimiento de la podredumbre noble, elemento indispensable para la creación de este vino mítico. La historia del domaine está profundamente marcada por la que fue su propietaria en el siglo XIX, Joséphine d’Yquem de Lur-Saluces, quien revolucionó la comercialización cuando introdujo la venta en botella y se esmeró en el etiquetado, incluidas la caligrafía y las menciones. Estas aún perduran hoy en día y contribuyen al aura legendaria de este domaine. El viñedo, que cuenta con unas 150 parcelas de suelos diferentes, está plantado con semillón y sauvignon blanc y se cuida con esmero durante todo el año. Además, la selección de las uvas reviste gran rigor. Se suele decir que, en una gran añada, un pie de vid apenas produce una copa de Yquem. La vendimia se efectúa en un mínimo de cuatro pasadas para solo recolectar las bayas afectadas por la Botrytis cinerea que estén en su punto óptimo de maduración. En ocasiones se ha llegado incluso a proceder a hasta siete selecciones, como ocurrió en 1997. Tras una vinificación lenta en bodega, el vino se cría hasta 20 meses en barricas nuevas, lo que le confiere profundidad, complejidad y potencial de guarda. El domaine también produce un vino blanco seco a partir de uvas que no se han visto afectadas por la Botrytis cinerea, el Y d’Yquem. La exigencia sin concesiones de la bodega, queda ilustrada por el hecho de que en algunos años, toda la cosecha quedó descalificada: no hubo producción de Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 y 2012. Desde 2022, la finca cuenta con certificación ecológica (AB/Eurofeuille), lo que refuerza su compromiso con una viticultura sostenible al tiempo que perpetúa la búsqueda de la excelencia que justifica su fama.