Version Originale Jacques Selosse

Presentación del lote

Version Originale Jacques Selosse

La «cuvée»

The Version Originale cuvée comes from the Avize Grand Cru: it is aged for seven years in the cellar and is very lightly dosed (less than 1.3 grammes of sugar per litre). It is a champagne of character and great refinement, with excellent minerality. It will be able to age for another two or three years in the cellar. At the table, it can accompany a wide variety of dishes, ranging from cold starters to seafood, including white meats.

En 1949, Jacques Selosse fundó en Avize este ilustre domaine de Champaña. No procedía de una familia de viticultores y comenzó su andadura con tan solo unas pocas parcelas de viñedos. Al principio vendía su producción a las maisons de négoce, pero a partir de 1959 comenzó a hacer pruebas con vistas a elaborar su propio champán. Así, emprendió su primera vinificación propiamente dicha en 1964 con una parte de la cosecha, mientras que el resto siguió a la venta destinada a los negociantes. En 1974, su hijo Anselme se incorporó al domaine tras cursar estudios de viticultura y enología y adquirir sus primeras experiencias en las propiedades borgoñonas Coche-Dury, Leflaive y Comtes Lafon. A partir de 1974, se hizo cargo por completo de la explotación de la finca junto a su pareja. A él debe el domaine su verdadero impulso. Demostró una gran audacia y, en cierto modo, se adelantó a su tiempo, tanto en las prácticas vitícolas (ya en 1990, es decir muy pronto, se interesó por la agrobiología, a partir de 1996 por la biodinámica y, más adelante, a partir de 2002, por la permacultura), como en las técnicas de vinificación (vinificación en barricas al estilo de Borgoña, técnica de soleras). En 2012, Guillaume Selosse, representante de la tercera generación de la familia, se incorporó al domaine del que tomó por completo las riendas en 2018.

Con ocho hectáreas de viñedos, repartidas en unas cincuenta parcelas, en su mayoría de grand cru, la finca produce menos de 60 000 botellas al año. El viñedo se cultiva con arreglo a los principios de la biodinámica, aunque se ha optado por no solicitar la certificación con miras a preservar una mayor libertad, cuando así lo necesite. Las viñas se cubren de hierba y se labran con arado y caballo de tiro. El viñedo está compuesto por parcelas de chardonnay de la Côte des Blancs, así como de pinot noir de Aÿ, Ambonnay y Mareuil. Se presta gran atención a la recolección de las uvas en su punto óptimo de maduración.

En bodega, los vinos se elaboran de forma natural y se crían en barrica. Alcanzan una nobleza excepcional y revelan un estilo bastante inimitable, con sutiles toques oxidativos, absolutamente irresistibles para los amantes de ese estilo. Asimismo, destacan por sus magníficas notas calcáreas y salinas, su vinosidad y su frescura. ¡Auténticos monumentos de la Champaña, que alcanzan una perfección fuera de lo común! Por ello, son muy apreciados por los enófilos y ensalzados por la crítica.