Creado en torno a 1680, el viñedo de Château Latour es uno de los más antiguos del Médoc. Situado a 50 km al noroeste de Burdeos y a 300 metros del estuario de la Gironda, se extiende sobre 96,5 hectáreas repartidas entre el terruño histórico de L’Enclos (47 hectáreas), enclavado en el corazón del domaine, y las parcelas exteriores. La composición de variedades de uva está constituida en su mayoría por cabernet sauvignon (76 %), merlot (22 %) y petit verdot y cabernet franc (2 %). La densidad de plantación es elevada, con una media de 9000 cepas por hectárea (lo que supone un total de unas 800 000 cepas). Desde hace unos veinte años, el domaine se esmera en reducir el uso de productos fitosanitarios y, de hecho, obtuvo la certificación de agricultura ecológica en 2015.
En cuanto a la vinificación, las uvas se despalillan y estrujan antes de introducirse en cubas para una fermentación de unas tres semanas. La segunda fermentación (maloláctica) tiene lugar después del trasvase del vino a cubas nuevas o barricas limpias y separarlo del orujo (que se prensará por separado para obtener el vino de prensa, que se añadirá al ensamblaje final). La crianza se hace en barricas de roble francés (100 % nuevas para el grand vin, 50 % para los Forts de Latour y 20 % para el Pauillac).
Particularidad del château: al no participar ya en las ventas en primeur, el Pauillac se comercializa tras 4 a 6 años, los Forts de Latour tras 6 a 8 años y el gran vin tras 8 a 10 años.

Pauillac de Château Latour has existed since the 1970s. Since 1990, it has been produced every year. It comes from a selection of Forts de Latour and some young vines outside the Enclos. With its nose of ripe black fruit, its rich, opulent and full-bodied palate, this wine (which is full of character) is an elegant initiation to the great wine of this Pauillac premier cru classé.