Fundado en 1948 tras la unión matrimonial de dos grandes familias de Chablis —los Raveneau y los Dauvissat—, el domaine Raveneau fue creado por François Raveneau y Andrée Dauvissat, quienes también fueron los primeros de la familia en embotellar los vinos en la propia bodega. Fue también François Raveneau quien amplió el viñedo en la década de 1970, mediante la adquisición de parcelas, algunas de ellas grand cru. Más adelante, Jean-Marie y Bernard Raveneau tomaron las riendas de la finca y, en la actualidad, son Isabelle, la hija de Bernard, y Maxime, su primo (e hijo de Jean-Marie), quienes dirigen el destino de este noble domaine. Entre otras iniciativas, han construido una nueva bodega que les ha permitido elevar aún más la calidad de los vinos.

El viñedo, de 10 hectáreas, se distribuye en cinco premiers crus y tres grands crus. Los actuales propietarios mantienen ese afán de perfección característica de la casa desde sus orígenes: por ejemplo, prefieren vendimiar temprano para garantizar un buen nivel de acidez natural, en lugar de recolectar una uva demasiado madura. Se trabaja con arreglo a métodos tradicionales (labranza, desmamonado, poda en verde, vendimia manual, rendimientos controlados).

En bodega, la vinificación se lleva a cabo con la menor intervención posible: fermentaciones en depósitos y, a continuación, crianza de 10 meses en barricas.

En tan solo tres generaciones, el domaine Raveneau se ha elevado a la categoría de leyenda y su fama mundial hace que sus vinos sean casi imposibles de encontrar, sobre todo porque esa bodega ya no acepta nuevos clientes, ya que toda su cosecha está reservada de antemano. Los vinos se caracterizan por una gran consistencia y una armonía siempre notable, con una mineralidad magnífica combinada con un toque meloso debido a la crianza en madera. Son vinos son muy codiciados en todo el mundo.

On a plot of just 0.67 hectares of vines growing inside the vast Premier Cru des Montmains, this Premier Cru Forêt from Domaine Raveneau faces the Grands Crus and the Montée de Tonnerre in Chablis. A very special part of this Chablis terroir is made up of Kimmeridgian marls in which there are many fossilised oysters dating from the prehistoric era.
The wine growing in this domain is environmentally sustainable (but is not certified organic). The harvest is carried out by hand and the yields are intentionally very low. The winegrowers use indigenous yeasts to kick start the fermentation.
The Premier Cru Forêt offers aromas of pear mixed with notes of aniseed and honey. The palate is rich and powerful, crystal clear with perfectly integrated acidity. Overall, this Chablis is sublime! You can keep it for decades in your cellar without any problem. For the food-wine pairing, white meat will enhance the wine.