Más que un gran champán, Bollinger es, ante todo, un gran vino. La existencia del espíritu Bollinger no se puede negar. En los vinos, por supuesto, pero también en Aÿ. La dedicación y la seriedad de quienes trabajan en la elaboración de estos vinos extraordinarios coadyuvan, en gran medida, a su éxito. Bollinger es también una de las pocas casas de champán que se ha mantenido como empresa familiar desde su creación en 1829 hasta 2008. La casa fue fundada por Athanase de Villermont, heredero de ese viñedo de Champaña; Joseph Bollinger, un comerciante de origen alemán; y Paul Renaudin, un champanés apasionado por los vinos. Las familias Bollinger y Villermont unieron sus destinos y sus profesiones con el matrimonio de Joseph Bollinger y Louise-Charlotte, hija de Athanase. Sus hijos les sucedieron a la cabeza de la casa. Jérôme Philipon tomó las riendas en 2008 y, si bien fue la primera persona ajena a la familia Bollinger en dirigir el destino de la empresa, lo hizo con un total respeto por las tradiciones. Hoy en día, el nuevo director, Charles-Armand de Belenet, hace prosperar este legado.
La casa cuenta con un viñedo de 180 hectáreas, de las cuales más del 85 % se encuentra en los grands crus y premiers crus, y con ello cubre la mayor parte de sus necesidades de uva. Además, recibió la certificación B Corp, en 2023. Dos de sus parcelas son históricas, ya que no se vieron afectadas por la filoxera, y se cultivan según el antiguo método del acodo: de este modo, dan vida a la exclusiva cuvée «Vieilles Vignes Françaises». Una de las particularidades de la finca es el protagonismo de la pinot noir, que aporta una magnífica vinosidad a los champanes. Otra característica específica: una parte de los vinos de reserva fermentados en barrica se conserva posteriormente en botellas magnum, tapadas con corcho, durante un período de entre 7 y 15 años antes de incorporarse al ensamblaje, lo que contribuye a la regularidad del estilo de las botellas y a su complejidad.
La fabulosa gama de cuvées demuestra la versatilidad del domaine: desde la Special Cuvée hasta la Côte des Enfants, pasando por la novedad del R.D., Bollinger destaca por su exigencia y su búsqueda de la excelencia en cada botella.

Intended as a tribute to the origins of the Champagne vineyards, and fêted for its reds, Cuvée Côte aux Enfants is a red Coteaux Champenois from Aÿ. Produced only in exceptional years in the "Côte aux Enfants" lieu-dit located in the terroir of Aÿ, this still wine is made from Pinot Noir grapes matured under ideal exposure and soil conditions. It provides an insight into what the red wines of Champagne might have been at the peak of their splendour, when they supplanted their Burgundy counterparts at the table of Henry IV. A wine with astonishing concentration and power, featuring elderberry, redcurrant, cherry and licorice aromas. Production of this wine remains exclusive (4,000 bottles per year)