El domaine Didier Dagueneau, fundado en 1982 y cuyos excelentes sauvignons lo hacen merecedor de fama internacional, no tuvo, sin embargo, unos comienzos fáciles, ya que el público rechazaba los métodos de vinificación poco tradicionales del propietario, basados, en esencia, en la intuición. Gracias a su determinación, este último acabó por convencer del valor de sus prácticas tanto a los aficionados como a los profesionales. El secreto de este éxito reside, ante todo, en el carácter increíblemente concienzudo de este hombre y en su capacidad para permanecer «a la escucha del vino» durante toda la fase de vinificación y posterior crianza. El trabajo en el viñedo conforme con los principios de la lucha ecológica, la práctica del desmamonado para controlar los rendimientos, la vendimia manual en su totalidad y la selección rigurosa de las uvas, sin olvidar un equipo técnico de primer orden, también han contribuido, en gran medida, al éxito de Didier Dagueneau. En la bodega, la vinificación se lleva a cabo con levaduras seleccionadas en el viñedo del domaine. La crianza sobre lías es prolongada y se complementa con una crianza en barrica bajo un minucioso control y en grandes volúmenes. Después del fallecimiento accidental de Didier Dagueneau, en 2008, su hijo, Benjamin, ha asumido un relevo brillante. En enero de 2016, Louis-Benjamin Dagueneau fue incluso elegido «Viticultor del año» por la publicación La Revue du vin de France.

En Chailloux is a magnificent Pouilly-Fumé, crystalline and of an incredible finesse. To be enjoyed after 3 to 10 years’ ageing.