El domaine Jean Macle, ubicado en el Jura, se fundó en 1850. Tras el fallecimiento de su padre Jean, en 2020, Laurent Macle se hizo cargo de la explotación y de todo lo que esta representa y, hace poco, se le unió su hija, Carmen. Sin duda alguna, Jean Macle es considerado uno de los pioneros de los vinos del Jura y admirado por haber logrado domarlos hasta obtener un resultado de suma calidad. En el presente, Laurent y su hija Carmen dirigen el viñedo, que se ha ampliado a 12 hectáreas de chardonnay y savagnin, repartidas entre las denominaciones Côtes du Jura y Château-Chalon. Las parcelas de margas azules y negras presentan un desnivel considerable que casi da vértigo: esto impide la mecanización de la producción y exige un esfuerzo colosal a los viticultores. Y esa energía se percibe en el vino.
En cuanto a la vitivinicultura, el domaine no utiliza insecticidas ni productos contra la podredumbre para respetar la tierra, y la posterior crianza se hace, por lo general bajo velo en barricas de roble. La finca se encuentra en proceso de conversión con miras a adoptar prácticas agrícolas ecológicas. En Jean Macle, lo primero es honrar la tradición para realzar el terruño del Jura. Por eso, la elaboración de cada vino es un proceso prolongado pletórico de atención y esmero. Esta finca es una de las más prestigiosas del Jura, sobre todo por su vin jaune, digestible y con un equilibrio perfecto. Una referencia imprescindible.

The domain's "little gem", a mere 3000 bottles being produced, this Chardonnay aged sous voile is reminiscent, to a certain extent, of vin jaune. In fact, thanks to its typically Jura élevage (three months sous voile as compared to six years and three months for vin jaune), the wine is blessed with aromas such as walnut and spices (curry, nutmeg, saffron). Delicious if enjoyed straight away, it is even better when aged for several years and paired with flavoursome dishes such as a mature cheese or a sauce-based fish or poultry dish.