Dom Pérignon, un monje benedictino nombrado cillerero de la abadía de Hautvillers en 1668, dejó huella en su época por su contribución a la elaboración del vino de champán, concebido en un principio como un vino «tranquilo» (sin burbujas). La llegada al poder de Napoleón, amigo de Jean-Remy Chandon, en 1804, marcó el inicio de una era de éxito comercial ininterrumpido para la casa Moët & Chandon que hoy goza de fama mundial. «Le Dom Pérignon», la cuvée de prestigio de la casa, es sin duda el champán más conocido del mundo.
La casa comenzó a comercializar sus cuvées a partir de 1936 (en 1921, apenas se produjeron 300 ejemplares), y obtuvo un éxito mundial inmediato. Esta cuvée, con su presentación característica en forma de botella del siglo XVIII, solo se elabora en los mejores años. El volumen de botellas de Dom Pérignon producidas es un secreto que el grupo LVMH guarda con celo.
Otras creaciones completan la gama, como la cuvée de rosado, una combinación de chardonnay y pinot noir que aporta al vino aromas de frutos rojos, cítricos confitados y notas empíreas; el Dom Pérignon P2 (2.ª plénitude), una segunda vida otorgada a su emblemática cuvée; y el Dom Pérignon Vintage, que envejece durante más tiempo sobre lías (degüelle tardío), entre doce y quince años en bodega. Por su parte, el P3 (3.ª plénitude) es un champán en su apogeo, que sale al mercado tras un paso en bodega de entre 25 y 40 años.

Plénitude 2 by Dom Pérignon is a vintage Champagne crafted from Chardonnay and Pinot Noir grapes sourced from the finest terroirs in Champagne. Plénitude 2 refers to the wine’s ‘second life’ during which it remains on the lees in the Champagne house’s historic cellars for around fifteen years. During this extended ageing, the lees drive a slow, deep transformation, giving the wine its remarkable energy and complexity. The result is an exceptional expression of Dom Pérignon.
On the nose, the wine opens with aromas of grapefruit, rose, orange and fig, leading to notes of cocoa, brioche and honey. The layered palate offers exquisite breadth and remarkable length. Plénitude 2 pairs beautifully with dishes such as pigeon baklava, tomato sorbet or candied orange. This gastronomic Champagne is best served at around 8°C.