En la Antigüedad, esta finca era conocida por sus cultivos frutales y, en particular, por el melocotón «pavie», que dio nombre al futuro castillo construido en el siglo XIX. Por entonces propiedad de la familia Valette, el château fue clasificado como premier grand cru classé B de Saint-Émilion, en 1955. Desde 1997, tras la adquisición de la finca por parte de Gérard Perse, el vino ha cosechado éxito tras éxito. La actualización de la clasificación de Saint-Émilion en 2012 supuso su consagración definitiva, con la promoción del château a la categoría de premier grand cru classé A. El viñedo de Pavie es el más extenso de todos los premiers crus de Saint-Emilion y cuenta además con las viñas más viejas de la denominación, algunas de las cuales ya han superado el siglo de antigüedad. Los vinos de Pavie, producto de bajos rendimientos (28-30 hl/ha) y de vendimias manuales, envejecen hasta 24 meses en barricas de roble nuevas.