El Château de Cos d'Estournel fue construido a principios del siglo XIX por Louis-Gaspard d'Estournel. Apodado «el maharajá de Saint-Estèphe» por su pasión por los viajes, en especial a la India, mandó construir unas exóticas pagodas sobre sus bodegas, en homenaje a sus lejanas conquistas. En muy poco tiempo, el vino del domaine consiguió la calidad de los mejores crus de Burdeos, se exportó hasta la India y obtuvo la categoría de deuxième grand cru classé en 1855.
Hoy en día, el prestigioso viñedo pertenece a Michel Reybier y se extiende a lo largo de 100 hectáreas. Rodeado por el río Gironda al este y el océano Atlántico al oeste, disfruta de un microclima que actúa como regulador de la temperatura. En gascón antiguo, «Cos» significa «colina de guijarros», un nombre justificado por la particularidad geológica del terruño: la grava del Cuaternario se ha acumulado, formando así una colina de unos veinte metros de altura en cuya cima el castillo domina el río con majestuosidad.
En la elaboración del vino de Cos d’Estournel se utilizan solo uvas procedentes de vides de más de 20 años y el resto de la cosecha se destina a la producción del segundo vino. Con un trabajo esencialmente manual, el domaine utiliza roble nuevo para la crianza, lo que potencia aromas sutiles con el toque justo de madera.