Overnoy es una de las referencias del Jura que goza de mayor notoriedad. A principios del siglo pasado, Louis Overnoy se hizo cargo de la dirección de este domaine familiar de Pupillin (al sur de Arbois). Con particular interés por el material vegetal, él y su hermano Guy, se dedicaron a seleccionar variedades (sobre todo de chardonnay) especialmente adaptadas a su terruño. A finales de la década de 1960, Pierre Overnoy, hijo de Louis, se preparó para tomar el relevo. Se formó en Beaune, de donde regresó con dudas respecto a las técnicas modernas (deshierbe químico, chaptalización, etc.). Así, de vuelta en la finca familiar, rechazó desde el primer momento los productos químicos sintéticos y emprendió el cultivo de su finca conforme a prácticas lo más naturales posible, con la idea fundamental de que «La tierra no nos la han dado nuestros padres, sino que nos la han prestado nuestros hijos». Entre las primeras medidas que adoptó, destacan la reducción de los sulfitos y su posterior eliminación. Tras unos primeros resultados decepcionantes, se puso en contacto con Jules Chauvet, toda una referencia en el mundo de los vinos naturales. Gracias a sus consejos, ya en 1984, se lanzó a la vinificación con muy poco azufre y libre de sulfitos a partir de 1986.

En 2001, pasó el testigo a Emmanuel Houillon, su hijo adoptivo, quien trabajaba en el domaine desde los 14 años y que, junto a su esposa Anne, explota las 5,5 hectáreas de la finca, plantadas con chardonnay, savagnin y poulsard. El viñedo cuenta con certificación de agricultura ecológica y se orienta hacia la viticultura biodinámica. Los vinos blancos de este domaine tienen una fuerte personalidad, son muy aromáticos y presentan un gran potencial de guarda, mientras que los tintos destacan por su gran finura, su textura sedosa y su agradable frescura. Desde finales de 2015, los vinos de Overnoy no dejan de batir récords de precio en las subastas y, tras unas añadas muy difíciles como las de 2012, 2013 y 2014 (enfermedades de la vid y condiciones meteorológicas adversas), se han convertido en piezas difíciles de encontrar, más aún habida cuenta de la fidelidad que le guardan los aficionados.

The Trousseau and Poulsard vines grow on the steeply sloping terroir of Pupillin, also known as the Poulsard world capital. The rich, predominantly marl soils receive perfectly balanced sunshine, guaranteeing a cuvée of the highest quality. Each plot of Poulsard and Trousseau is tilled mechanically, with no chemical weedkillers, and is supplemented with natural fertilisers. In the winery, the harvested fruit is completely destalked and vinified in stainless steel vats, with no sulphur added, in the most natural way possible, to guarantee the purity and typicity of the cuvée. The cuvée is then aged in old oak casks before being bottled.
The bright ruddy-red colour reveals an expressive bouquet of ripe fruit aromas mingling with delicate hints of spice. The flavoursome and generous palate reveals a beautiful tannic structure culminating in a long, delicious finish.