El domaine Didier Dagueneau, fundado en 1982 y cuyos excelentes sauvignons lo hacen merecedor de fama internacional, no tuvo, sin embargo, unos comienzos fáciles, ya que el público rechazaba los métodos de vinificación poco tradicionales del propietario, basados, en esencia, en la intuición. Gracias a su determinación, este último acabó por convencer del valor de sus prácticas tanto a los aficionados como a los profesionales. El secreto de este éxito reside, ante todo, en el carácter increíblemente concienzudo de este hombre y en su capacidad para permanecer «a la escucha del vino» durante toda la fase de vinificación y posterior crianza. El trabajo en el viñedo conforme con los principios de la lucha ecológica, la práctica del desmamonado para controlar los rendimientos, la vendimia manual en su totalidad y la selección rigurosa de las uvas, sin olvidar un equipo técnico de primer orden, también han contribuido, en gran medida, al éxito de Didier Dagueneau. En la bodega, la vinificación se lleva a cabo con levaduras seleccionadas en el viñedo del domaine. La crianza sobre lías es prolongada y se complementa con una crianza en barrica bajo un minucioso control y en grandes volúmenes. Después del fallecimiento accidental de Didier Dagueneau, en 2008, su hijo, Benjamin, ha asumido un relevo brillante. En enero de 2016, Louis-Benjamin Dagueneau fue incluso elegido «Viticultor del año» por la publicación La Revue du vin de France.

Intouchables is the product of passionate work from winemaker Louis-Benjamin Dagueneau at Domaine Didier Dagueneau. Made from Sauvignon Blanc grapes, this wine draws its unique character from a variety of terroirs: two-thirds flinty clay and the rest marl-limestone, offering an intricate richness.
The harvests, which are carried out by hand using small baskets during the early hours, are followed by fermentation in barrels after yeasting. The 12-month ageing process takes place in huge 320L and 600L wooden barrels with thorough filtration before bottling.
As for the taste, from the first moment it hits the nose, this cuvée reveals a captivating bouquet of white currants, lime, eucalyptus and rocks. On the palate, the minerality is bold, with a long, flavourful finish supported by ageing in wooden barrels. This minerality, the result of the Marne chalk and flint soils, gives this wine incredible depth.