En el siglo XVII, el domaine pasó a manos de dos banqueros parisinos, Firmin Le Bailly y Nicolas de Leuvarde, ambos acreedores de los anteriores propietarios. El primero daría nombre al château Haut-Bailly. En 1872, Alcide Bellot des Minières, aconsejado por monseñor Bonnet, arzobispo de Burdeos, compró el terreno, y mandó construir el castillo actual. En pocos años, este empresario y viticultor avispado elevó los vinos de Haut-Bailly al más alto nivel. En 1955, la finca fue adquirida por el negociante Daniel Sanders. Esta familia, representada hoy en día por Véronique Sanders, ha permanecido desde entonces al frente del domaine, incluso después de su adquisición por el estadounidense Robert Wilmers, en 1998.
Se han destinado inversiones considerables tanto al viñedo, como a la nave de vinificación y las bodegas (para la añada 2021). El viñedo de Haut-Bailly se asienta sobre un terruño magnífico: un suelo de arena mezclada con grava, sobre un subsuelo compuesto por piedras fósiles. Perfectamente drenado gracias a la inclinación de las laderas, el viñedo se cultiva de forma tradicional, arado a la antigua usanza, sin recurrir a herbicidas. El viñedo aún cuenta con pies centenarios de diversas variedades, que datan de la época posterior a la filoxera: cabernet franc, carmenère, merlot, malbec, petit verdot (en buena proporción) y cabernet sauvignon. Con toda intención se limitan los rendimientos: tras la vendimia manual, se ejecutan varias operaciones de selección en el viñedo, en la bodega y, posteriormente, una vez despalillados los racimos, en una mesa vibratoria. La vinificación se lleva a cabo en depósitos separados por parcelas. ¡Descubre sin más demora este gran Pessac-Léognan, aclamado con regularidad por la crítica y por el que iDealwine sintió un flechazo.

Located in the heart of the Graves, in Pessac-Léognan, Château Haut-Bailly presents a cuvée blended from Cabernet Sauvignon, Merlot and Petit Verdot. The vines that give rise to this wine are tended by hand with the utmost care and respect for the land.
Ageing lasts 18 months in French oak casks, 50% to 65% of which are renewed each year. Human intervention is kept to a minimum to allow the wine to faithfully express the true character of its terroir.
The dominance of Cabernet Sauvignon produces racy wines of great ageing potential, also appreciated for their suppleness and balance. The wine shows an intense hue with purplish glints. The nose offers a complex array of ripe black fruit and sweet spice notes supported by well-judged oak. On the palate, it reveals impressive fullness leading to a smooth, persistent finish.