Creado en torno a 1680, el viñedo de Château Latour es uno de los más antiguos del Médoc. Situado a 50 km al noroeste de Burdeos y a 300 metros del estuario de la Gironda, se extiende sobre 96,5 hectáreas repartidas entre el terruño histórico de L’Enclos (47 hectáreas), enclavado en el corazón del domaine, y las parcelas exteriores. La composición de variedades de uva está constituida en su mayoría por cabernet sauvignon (76 %), merlot (22 %) y petit verdot y cabernet franc (2 %). La densidad de plantación es elevada, con una media de 9000 cepas por hectárea (lo que supone un total de unas 800 000 cepas). Desde hace unos veinte años, el domaine se esmera en reducir el uso de productos fitosanitarios y, de hecho, obtuvo la certificación de agricultura ecológica en 2015.
En cuanto a la vinificación, las uvas se despalillan y estrujan antes de introducirse en cubas para una fermentación de unas tres semanas. La segunda fermentación (maloláctica) tiene lugar después del trasvase del vino a cubas nuevas o barricas limpias y separarlo del orujo (que se prensará por separado para obtener el vino de prensa, que se añadirá al ensamblaje final). La crianza se hace en barricas de roble francés (100 % nuevas para el grand vin, 50 % para los Forts de Latour y 20 % para el Pauillac).
Particularidad del château: al no participar ya en las ventas en primeur, el Pauillac se comercializa tras 4 a 6 años, los Forts de Latour tras 6 a 8 años y el gran vin tras 8 a 10 años.

Château Latour's second wine, is made from grapes harvested from plots at Latour whose vines are less than eight years old. Many people do not consider it to be a "second" wine, but rather a wine in its own right, with the level of a fifth or even fourth cru classé. Its imposing tannic structure requires it to be cellared for many years to completely soften. A very distinguished wine.