Procedente de una larga estirpe de viticultores cuya historia se remonta a 1780, Philippe Pacalet es considerado hoy en día como un protagonista indiscutible de los vinos naturales en Borgoña. Sobrino de Marcel Lapierre, pionero de los vinos naturales en el Beaujolais, se formó a su lado antes de estudiar enología y empaparse de las prácticas de vinificación no intervencionistas, bajo la tutela de grandes figuras, como, entre otras, Jules Chauvet. Tras un decenio en el Prieuré Roch, donde perfeccionó su enfoque, Philippe Pacalet creó en 2001 su propia microempresa de maison de négoce en Beaune, un modelo pionero en el mundo contemporáneo del vino natural.
Aunque no posee viñedos propios, se dedica a trabajar mediante contratos a largo plazo con viticultores que cultivan sus parcelas con pleno respeto por los suelos y los ritmos de la vid. Él mismo fija las fechas de vendimia y supervisa todas las etapas técnicas —desde la selección de las uvas hasta la crianza de los vinos— con arreglo a su filosofía minimalista y contextual. Situada en el corazón de la Côte de Beaune, su actividad mantiene el carácter artesanal: entre 10 y 15 hectáreas de uvas seleccionadas y vendimiadas a mano, con una producción anual de unas 50 000 botellas, exportadas y reconocidas en todo el mundo. Sus vinos, tanto tintos como blancos, son famosos por su expresión pura del terruño, su finura y su noble capacidad de guarda, ya se trate de Bourgognes villages, premiers crus o grands crus, como los procedentes de Corton o de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet también cuenta con el apoyo de su pareja, Mónica, que colabora en la selección de la uva y en la definición de los perfiles de los vinos.
¿Cuál es el secreto de su éxito? La voluntad de dar a descubrir los terruños, la minuciosidad de la vinificación, la elección de métodos no intervencionistas y la adición de dosis mínimas y controladas de azufre. Sus vinos «muy naturales» presentan un equilibrio sorprendente y, en su mayoría, una excelente capacidad de guarda.

Philippe Pacalet’s Meursault is a cuvée produced from a small parcel of land of 0.5 hectares situated in the climat of Le Limozin just below Genevrières. The terrain is flat with a significant depth of good soil containing a high proportion of clay. The Chardonnay grapes are harvested by hand. Fermentation, based solely on native yeasts, takes place in large wooden barrels for a period of three to four weeks. During this process, only the skins are crushed with no juice being extracted and the temperature being kept stable. After naturally fermenting, the wine is aged on fine lees for 12 to 18 months.
On the nose, this nectar is characterised by delightful aromas with typical notes of roasted almonds, white flowers, fern, cream, honey, citrus and a rich minerality. On the palate, it offers an appetising fruitiness, is full-bodied and delivers a sapid, lasting finish with increasingly contrasting flavours of lychee and citrus zest.