Morey Saint-Denis Les Chaffots Hubert Lignier 2016 (Rosso)

Nel 1991, il figlio di Hubert Lignier, Romain, aveva iniziato a lavorare con il padre. Alla sua scomparsa nel 2004, la tenuta è passata nelle mani del fratello Laurent a partire dal 2006. Oggi la proprietà si estende su undici ettari di vigne, situate nei pressi di Morey, Gevrey e Chambolle, certificate in agricoltura biologica dall'annata 2019. Due ettari e mezzo, distribuiti in sei parcelle (Chambolle-Musigny Les Bussières, Gevrey-Chambertin Seuvrees, ecc.) sono coltivati in modo biodinamico.
L'agricoltura è particolarmente curata e tutto è finalizzato alla migliore qualità delle uve (vendemmia manuale, basse rese, cernita rigorosa), poiché, come dice Laurent Lignier: "Il 75% della qualità del vino deriva dalla qualità della vigna". Il vigneto ha un'età media di 50 anni. I vitigni coltivati sono principalmente pinot noir (97%), accompagnato da un po' di gamay noir à jus blanc (3%) e di aligoté per i bianchi.
Le vinificazioni sono condotte con il minimo intervento, in quanto si evita l’uso di additivi. Le cuvée sono caratterizzate dall’utilizzo di un terzo di uve a grappolo intero, per favorire una certa freschezza del vino. Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni. Segue un lunghissimo periodo d’invecchiamento sui lieviti (21-22 mesi). I vini non vengono né chiarificati né filtrati. Sono caratterizzati da un’armoniosa morbidezza, un sorso suadente e tannini setosi. Vini da grande invecchiamento!

Questo Morey-Saint-Denis proviene dal Premier Cru Les Chaffots. Le vigne del Domaine Hubert Lignier, piantate nel 1968, coprono una superficie di 45 are e sono esposte a est, sud-est, su una collina situata a 330 metri di altitudine, appena sopra il Grand Cru Saint Denis. Il territorio è molto soleggiato, ma gode di un clima fresco dovuto all'altitudine. Le uve sono coltivate in modo biologico, raccolte a mano e selezionate con grande rigore (rese basse).
La vinificazione prevede pochissimi interventi umani. Un terzo del raccolto fermenta a grappolo intero grazie all’azione dei lieviti indigeni. Il vino invecchia a lungo sulle fecce fini (21-22 mesi) in modo da ottenere tannini più morbidi.
È un vino rosso incredibilmente intenso, uno dei più colorati della tenuta. Al palato, la cuvée risulta fine e delicata, dotata di una bella tensione e di splendide note fruttate. È un vino da conservare a lungo in cantina, per almeno 5-10 anni. Vi consigliamo di servirlo a 16°C per accompagnare del manzo, una pernice alla borgognona o uno châteaubriand alla griglia.