Tenuta: Cerasuolo Valentini

In Abruzzo, regione montana affacciata sulla costa adriatica, si trova una tenuta che produce vino dal XVII secolo. È quella di Edoardo Valentini che, seppur poco pubblicizzato, si è affermato come uno dei migliori produttori della regione sin dagli anni ‘50. Oggi, dopo la sua scomparsa, il figlio Paolo Francesco è al timone dell’azienda e continua a preservare i segreti gelosamente custoditi, riguardanti le pratiche di viticoltura e le tecniche di vinificazione. Coltiva le vigne con il sistema della pergola, un modo di allevamento della vite che si sviluppa in altezza e protegge i grappoli dal sole. In cantina lascia partire la fermentazione in modo spontaneo con i lieviti indigeni e non filtra i suoi vini, in modo da consentire una migliore stabilizzazione e una buona capacità di invecchiamento. Suo padre Eduardo era noto per il rigore del suo lavoro. Quando sceglieva le uve dopo la vendemmia, selezionava solo le migliori (a volte piccole quantità) e inviava il resto alla cooperativa locale. Alcune annate sono sottoposte a un lungo invecchiamento nelle cantine della proprietà.