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Tenuta: Château Pavie Macquin

Figura importante del vigneto di Saint-Émilion fino all’inizio del XX secolo, Albert Macquin ha lasciato un segno indelebile nella tenuta che porta il suo nome. È a lui che si deve l'uso della vite su portinnesto, che ha permesso di scongiurare le devastazioni della fillossera. Perfettamente situato sull'altopiano di Saint-Émilion, a un'altitudine che varia dai 75 ai 100 metri, il vigneto Pavie Macquin si estende per 15 ettari composti da un unico appezzamento. I suoi vicini sono illustri: Pavie a sud e Troplong Mondot a ovest. I nipoti di Albert Macquin, ora al timone della tenuta, nel 1994 hanno nominato Nicolas Thienpont responsabile di Pavie-Macquin. Nicolas Thienpont si avvale dei consigli di Stéphane Derenoncourt, che già seguiva la tenuta da diversi anni. Il duo lavora egregiamente. È stata redatta una cartografia del vigneto, che ha consentito di distinguere circa nove tipologie di suoli, per ciascuna delle quali sono state adattate le modalità di viticoltura e di vinificazione. La gestione agronomica è ispirata ai principi della biodinamica, che vietano l'uso di erbicidi e si basano sull'utilizzo di processi biologici come il compost. A questi si aggiungono anche alcuni procedimenti moderni, come ad esempio la micro-ossigenazione, che consiste nell'apporto di ossigeno in alcune fasi chiave della vinificazione. L'espressione aromatica del vino viene così intensificata. I vini maturano dai 16 ai 20 mesi in barrique nuove all'50%. Nel 2006, durante la revisione decennale della classificazione di Saint-Émilion, Pavie-Macquin è stato insignito del rango di 1er Grand Cru Classé B, riconoscimento confermato anche nel 2012 e 2022.