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Velouté et traversé par une belle minéralité, ce volnay 1er cru bio s'apprécie volontiers après une garde d'au moins cinq ans. Plus d'info
C’est Jacques Javillier qui a créé le domaine en 1933 avant de le céder à son fils Jean et sa femme Christiane. Ensemble, ils ont converti le domaine à l’agriculture biologique (aujourd’hui labellisée « Nature et Pro ») en 1972, faisant ainsi office de précurseur dans la région dans la mesure où il a dû accepter une certaine baisse de rendements. Ainsi, les produits chimiques sont bannis au profit du soufre et du cuivre. Les sols ne connaissent pas les désherbants, sont labourés et fertilisés avec des composts naturels.
Une fois récoltées à la main, les baies sont vinifiées avec soin totalement égrappées. Les raisins sont encuvés pendant trois semaines et font l’objet de pigeages et remontages quotidiens. Le vin est mis en bouteille par gravité après un élevage oscillant entre 14 et 16 mois. Le vin repose encore un an en bouteille au domaine.
Taillé pour une dizaine d’années environ, ce volnay 1er cru se dévoile à l’amateur à travers une robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges et de violette. Traversée par une trame minérale fraîche, le vin persiste longuement dans un registre croquant. A savourer avec des viandes blanches et des légumes, par exemple.
Volnay 1er Cru Les Caillerets Jean Javillier & Fils se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Butternut farci, Lapin aux carottes rôties, Langres.
C’est Jacques Javillier qui a créé le domaine en 1933 avant de le céder à son fils Jean et sa femme Christiane. Ensemble, ils ont converti le domaine à l’agriculture biologique (aujourd’hui labellisée « Nature et Pro ») en 1972, faisant ainsi office de précurseur dans la région dans la mesure où il a dû accepter une certaine baisse de rendements. Ainsi, les produits chimiques sont bannis au profit du soufre et du cuivre. Les sols ne connaissent pas les désherbants, sont labourés et fertilisés avec des composts naturels.
Une fois récoltées à la main, les baies sont vinifiées avec soin totalement égrappées. Les raisins sont encuvés pendant trois semaines et font l’objet de pigeages et remontages quotidiens. Le vin est mis en bouteille par gravité après un élevage oscillant entre 14 et 16 mois. Le vin repose encore un an en bouteille au domaine.
Taillé pour une dizaine d’années environ, ce volnay 1er cru se dévoile à l’amateur à travers une robe rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges et de violette. Traversée par une trame minérale fraîche, le vin persiste longuement dans un registre croquant. A savourer avec des viandes blanches et des légumes, par exemple.
Le domaine Jean Javillier & Fils a vu le jour en 1933 sous l’impulsion de Jacques Javillier. A sa suite, son fils Jean et son épouse Christiane l’entretinrent avec soin. Ainsi, en précurseur, les vignerons adoptent définitivement en 1972 des méthodes de culture biologique. Un travail qui ne s’est pas fait sans sacrifice puisqu’impliquant une réelle diminution des rendements. Aujourd’hui, et depuis 1980, ce sont Alain et Thierry Javillier qui poursuivent ce travail respectueux de la nature, soignant les quelques hectares qu’ils possèdent donc au sein de superbes appellations. Ainsi, les produits chimiques et les désherbants sont bannis, les sols sont labourés et des composts et amendements organiques sont appliqués. La récolte à la main précède une vinification peu interventionniste qui laisse les levures indigènes effectuer leur travail et réduit l’usage du soufre à son strict minimum.
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