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Croquant et mordant, ce pinot noir cultivé de façon raisonnée et vinifié avec peu d'intervention se satisfait de mets grillés pour l'accompagner. Plus d'info
A la tête du domaine de Terres de Velle, Sophie et Fabrice Laronze ont, fort de leur expérience chez Alex Gambal, choisi de cultiver et de vinifier des raisins de la façon la plus saine qui soit. Ils signent ici ce monthélie 1er Cru Les Duresses à partir de pinot noir quarantenaire élevé selon des méthodes raisonnées qui favorisent notamment le labour des sols (argile et cailloux). Récoltées à juste maturité dans des petites caisses de 12kg qui ne les abîment pas, les baies sont égrappées et mises dans des cuves afin de macérer à froid avant la fermentation alcoolique enclenchée naturellement par les levures indigènes. Des pigeages et des remontages sont effectués à juste dose afin de ne pas trop extraire de matière. Deux ou trois semaines après cette cuvaison, le jus est mis dans des fûts de chêne français (dont la proportion de bois neuf atteint les 30%) afin d’y effectuer sa fermentation malolactique. Le vin est enfin élevé sous bois entre 16 et 18 mois et mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire.
Vin de copain par excellence, ce pinot noir gourmand, croquant et mordant accompagne joliment des mets rôti.
Monthélie 1er Cru Les Duresses Terres de Velle se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poulet rôti, Rondelles d'aubergines rôties au parmesan, Terrine de canard.
A la tête du domaine de Terres de Velle, Sophie et Fabrice Laronze ont, fort de leur expérience chez Alex Gambal, choisi de cultiver et de vinifier des raisins de la façon la plus saine qui soit. Ils signent ici ce monthélie 1er Cru Les Duresses à partir de pinot noir quarantenaire élevé selon des méthodes raisonnées qui favorisent notamment le labour des sols (argile et cailloux). Récoltées à juste maturité dans des petites caisses de 12kg qui ne les abîment pas, les baies sont égrappées et mises dans des cuves afin de macérer à froid avant la fermentation alcoolique enclenchée naturellement par les levures indigènes. Des pigeages et des remontages sont effectués à juste dose afin de ne pas trop extraire de matière. Deux ou trois semaines après cette cuvaison, le jus est mis dans des fûts de chêne français (dont la proportion de bois neuf atteint les 30%) afin d’y effectuer sa fermentation malolactique. Le vin est enfin élevé sous bois entre 16 et 18 mois et mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire.
Vin de copain par excellence, ce pinot noir gourmand, croquant et mordant accompagne joliment des mets rôti.
C'est après avoir fait leurs armes chez Alex Gambal à Beaune que Sophie et Fabrice Laronze décident de poser leurs valises à Auxey-Duresses en acquérant 6ha répartis sur quelques 14 appellations prestigieuses. Très respectueux de leurs terroirs, ils pratiquent une culture raisonnée et le labour. Dans la cuverie, ils laissent les levures indigènes faire le travail afin de révéler chaque terroir. Pour les rouges, la macération peut durer entre deux et trois semaines et permettre au jus clair du pinot noir de se colorer et de se concentrer. Les élevages peuvent durer jusqu'à 18 mois en fûts (avec une part minime de bois neuf). Les vignerons se refusent également à toute filtration qui altérerait la qualité du vin. Le résultat est précis, équilibré, d'une grande élégance. Chaque cuvée a été réfléchie afin de lui donner une identité propre. Celle de sa terre d'origine.
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