Châteauneuf-du-Pape Les Cèdres Paul Jaboulet Ainé 2012 (Blanc)

Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.

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La maison Jaboulet s'attache, sur la cuvée Les Cèdres, à respecter l'identité classique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. A savoir, des vins d'une grande amplitude, prêts à être dégustés accompagnés de mets de grande gastronomie. Ainsi, la dégustation dévoile à l’amateur un nez à l’aromatique puissante qui révèle des notes fruitées et légèrement anisées. En bouche, le vin dévoile un parfait équilibre entre acidité et onctuosité. La persistance en bouche est excellente et se termine sur une sensation miellée.
Pour le réaliser, le domaine qui est aujourd’hui géré d’une main de maître par Caroline Frey (qui possède aussi des terres en Champagne et le château La Lagune à Bordeaux) s’est attachée à une culture soignée et biodynamique du grenache blanc et de la clairette qui le compose. Une vinification minutieuse et un élevage sous bois on permis d’affiner ce vin et de le doter d’un certain potentiel de garde. Nous vous recommandons de le savourer entre connaisseurs avec des mets de caractère comme un quasi de veau de lait en cocotte.

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