Rodeado de otros grands crus classés, como Belair, Magdelaine, Clos Fourtet y Beauséjour, Château Canon es sin duda uno de los crus más antiguos de Saint-Émilion. Debe su nombre a un propietario del siglo XVIII, Jacques Kanon (la «K» se transformó en «C» con el paso de los siglos). Situado en la ladera suroeste de la denominación, el viñedo se asienta sobre un suelo diverso, arcillo-calcáreo o arenoso con un subsuelo calcáreo. En 1996, el domaine los dueños de la casa de alta costura Chanel se lo compraron a la familia Fournier, propietaria de la finca desde 1919. Esta histórica propiedad de Saint-Émilion conoció una ampliación considerable con la adquisición, en 2011, de 12,5 hectáreas del Château Matras, situado en la prolongación del domaine, lo que permitió la producción del segundo vino, el Clos Canon. A lo largo de estas reestructuraciones, el protagonismo en el coupage de la cabernet franc ha crecido poco a poco hasta representar a día de hoy un 30 % en proporción con la merlot.
Nicolas Audebert, director general de los viñedos de Chanel, lleva las riendas de la propiedad. Suelos labrados con caballos de tiro, vendimia manual, vinificación por parcelas, remontado a mano durante la vinificación y crianza de entre 18 y 20 meses en barricas de roble francés son algunos de los secretos del château. La frescura de los vinos, incluso en añadas cálidas, se debe al suelo calcáreo, que funciona como reserva de agua. Elegancia, encanto y ligereza caracterizan a este vino que goza de gran fama.

Château Canon is an iconic figure in its appellation, with a parcel in the very village of Saint-Emilion. The 34 hectares of vines grow on a layer of chalk-rich soil veined with clay, perfect for growing Merlot. The Cabernet Franc vines are grown in the better-exposed parcels in order to reach optimal maturity. The harvests are, of course, carried out by hand.
When it comes to vinification, each parcel is placed in a separate vat, with the help of gravity, in order to preserve the grape’s distinct identities. The wine is matured in French oak casks for 18-20 months depending on the vintage. What follows is ‘soutirage à l’esquive’, a fastidious racking process that involves separating the wine from its lees in a different way for each cask, without recourse to a pump.
The wine has a beautiful, dark colour. The nose possesses a remarkable finesse with notes of blackberry, blackcurrant, and a discrete, oaky undertone. On the palate, the tannins are round and elegant.
Château Canon can be aged for several decades. For pairing with food, go off the beaten track and try duck breast cooked in a blueberry sauce.