El viñedo de Pichon Longueville Baron, Pichon Baron, desde 2012, se extiende sobre unas hermosas tierras de grava del Garona, al sur de la denominación, sobre la meseta alta que marca la transición entre los municipios de Pauillac y Saint-Julien. Plantado con viñas desde finales del siglo XVII, alcanzó fama casi de inmediato. A principios del siglo XVIII, estos vinos, elaborados bajo la dirección de Jacques de Pichon, barón de Longueville, rivalizaban en calidad con los de Latour. Clasificado second cru en 1855, el domaine se dividió tras una sucesión y los vinos se vinificaron por separado a partir de 1860. Raoul, único hijo superviviente del barón Joseph, asumió entonces la dirección del actual Pichon Longueville Baron, a menudo apodado «Pichon Baron», mientras que su hija Virginie, esposa del conde de Lalande, recibió la otra parte de la propiedad, de ahí el nombre: « Comtesse de Lalande ». En cuanto a la mansión, inspirada en el Château d’Azay-le-Rideau, fue construida en 1851 por Raoul. El domaine permaneció en manos de los Pichon hasta 1933, fecha en la que se vendió a la familia Bouteiller. Sus descendientes lo gestionaron durante los diez lustros siguientes, y en 1987 la empresa Axa Millésimes adquirió lo que era, por entonces, una «bella durmiente». Es entonces cuando se emprendió un importante programa de renovación del castillo, las bodegas y las instalaciones técnicas de Pichon-Longueville. Es indiscutible la preponderancia en el viñedo de Pichon Baron de la cabernet sauvignon, que cuida con esmero el equipo de Pierre Montégut, director técnico de la finca desde 2022. Los vinos de esta finca se cuentan hoy entre los más prestigiosos de Pauillac: los «Griffons de Pichon Baron», un gran vino blanco seco (100 % semillón); los «Griffons de Pichon Baron» y los «Tourelles de Pichon Baron», ambos segundos vinos de la propiedad; y, por último, el Château Pichon Baron.

Les Griffons de Pichon-Baron is the château's newest wine. It is intense ruby red in colour with an abundant and fresh aromatic bouquet. The fleshy and juicy palate is enhanced by aromas of blackberry, cherry, sweet spice, and a gentle hint of wood.