Jean-François Ganevat fue el antiguo maestro de bodega de Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet. En 1998, asumió las riendas del domaine familiar en el Jura.
El viñedo, situado en Rotalier, en la aldea de La Combe, se extiende sobre 13 hectáreas y cuenta con numerosas variedades de uva. Su cultivo se atiene a una filosofía biodinámica (sin certificación) y natural, con selección por parcelas (el domaine produce una cincuenta cuvées). Las viñas, relativamente viejas y procedentes de selecciones masales, se cuidan con esmero y los rendimientos son bajos.
Por su parte, las vinificaciones son naturales y precisas. Algunos tintos que se crían en ánforas alcanzan un muy alto grado de calidad. La cuvée principal del domaine es «Les Vignes de mon Père», un savagnin criado durante diez años.
Además, ha creado una pequeña maison de négoce junto a su esposa bajo el nombre de «Anne y Jean-François Ganevat», que le abre la posibilidad de producir más vinos. Esta finca constituye una de las mayores revelaciones de los últimos años en materia de vinos del Jura y su escasa producción es muy apreciada y codiciada por los aficionados.

Anne and Jean-François Ganevat run an unmistakably legendary property in Jura, which is renowned for its organic and biodynamic growing methods and low-intervention vinification. Many wine lovers are also attracted to this estate due to its incredible catalogue. Les Chonchons is a red Côtes du Jura made from Pinot Noir grapes. Old vines are used to make this wine and they have been tended to with care, allowing them to draw the nutrients necessary for their development from deep within soil composed of grey and white marl from Lias and Trias. Their yields are low but concentrated and the grapes are hand-harvested to be meticulously sorted for vinification that sees no intervention take place. Typically, indigenous yeasts are left to trigger the fermentation process, and extractions are very limited as there is no pumping over or punching down. Sulphur is excluded from the process also. This wine is allowed to age in barrels for around one year. It has a striking ruby-red colour with indulgent, yet delicate notes of red fruits, such as raspberries, flowers, such as roses, sweet spices and liquorice to finish. The texture is fine and smooth, enlivened by a fine minerality.