Le domaine de la Chaume des lies est l’une de ces belles histoires née de la rencontre de Margaux et Lothar, chez Pierre Fenals de la Maison en belles lies où ils ont travaillé ensemble à partir de 2018. C’est en 2021 qu’ils décident de fonder leur domaine : les premiers millésimes sont une réussite : ce sont des vins très bien réalisés, dans une approche biodynamique. Très peu d’intrant sont utilisés (à l’exception d’un peu de souffre lors de la mise en bouteille) pour préserver la parcelle et son terroir.
Ils ont fait le choix de reprendre des vignes âgées d’entre 40 et 80 ans dans la Côte de Beaune sur les villages d’Auxey-Duresses et de Bouzeron, ainsi que sur les appellations Bourgogne et Hautes-Côtes de Beaune. Le couple cultive donc 3 cépages que sont le pinot noir, chardonnay et l’aligoté.