Le domaine de la Chaume des lies est l’une de ces belles histoires née de la rencontre de Margaux et Lothar, chez Pierre Fenals de la Maison en belles lies où ils ont travaillé ensemble à partir de 2018. C’est en 2021 qu’ils décident de fonder leur domaine : les premiers millésimes sont une réussite : ce sont des vins très bien réalisés, dans une approche biodynamique. Très peu d’intrant sont utilisés (à l’exception d’un peu de souffre lors de la mise en bouteille) pour préserver la parcelle et son terroir.
Ils ont fait le choix de reprendre des vignes âgées d’entre 40 et 80 ans dans la Côte de Beaune sur les villages d’Auxey-Duresses et de Bouzeron, ainsi que sur les appellations Bourgogne et Hautes-Côtes de Beaune. Le couple cultive donc 3 cépages que sont le pinot noir, chardonnay et l’aligoté.

Ce vin rouge illustre l’authenticité et la richesse des Hautes Côtes, une appellation qui couvre les vignobles situés au-dessus des coteaux de la Côte de Beaune, à des altitudes souvent supérieures à 300 mètres. Cette situation, combinée à une exposition idéale, favorise une maturation lente des raisins de pinot noir, permettant de préserver une belle fraîcheur et d’accentuer l’élégance des arômes. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés manuellement. Après un pressurage doux, les jus fermentant naturellement grâce aux levures indigènes. Enfin, le vin est élevé dans de grands fûts de bois pendant 12 mois avant d’être mis en bouteilles.
Le vin arbore une robe rubis profonde. Le nez révèle des arômes de cerise noire et de mûre, accompagnés de nuances florales et d’un soupçon de réglisse. En bouche, l’attaque est ronde, sublimée par des tannins fins et élégants, amenant vers une finale légèrement épicée et persistante.