Hasta 1835, los viñedos de Cheval Blanc formaban parte integrante del domaine de Figeac. A lo largo del siglo XIX, se cedió en dos etapas a los propietarios del château l'Evangile, la familia Fourcaud-Lussac. Es entonces cuando empezó la verdadera historia del Château Cheval Blanc. Más adelante, los descendientes de la familia ampliarían el domaine que conservarían hasta finales del siglo XX. En 1998, el tándem formado por Albert Frère y Bernard Arnault adquirió las participaciones de la Société Civile du Cheval Blanc, pero la continuidad se mantuvo gracias al director, Pierre Lurton, y a su equipo. En 2009, el grupo LVMH adquirió el 50 % de las participaciones del holding personal de Bernard Arnault.
Desde 2011, la vinificación se lleva a cabo en la nueva bodega obra del arquitecto Christian de Portzamparc que diseñó el espacio amplio, luminoso y ecológico con el que soñaba Pierre Lurton. Cheval Blanc se ha consolidado como premier grand cru classé A en la clasificación de 2012 y la incorporación de los terrenos del château vecino, Tour du Pin, permitió una ampliación de su superficie vitícola de 1,40 hectáreas. Dotado de un terruño muy específico, el viñedo se encuentra en el límite de Pomerol. La composición de variedades es atípica para la región de Saint-Émilion, con una proporción de cabernet franc superior a la de merlot. El domaine tiene la fortuna de contar con material vegetal de gran calidad, gracias a la selección masal de cabernet franc y a algunas viñas centenarias.
A pesar de un ligero descenso en la calidad durante las décadas de 1960 y 1970, el Château Cheval Blanc continua imbatible desde 1954 y se mantiene en lo más alto de la clasificación de los vinos de Saint-Émilion, con la categoría de Premier Cru Classé A. Además del grand vin, el domaine produce también un segundo vino, el Petit Cheval y un vino blanco. Sus vinos son famosos en todo el mundo por su legendaria finura y su grandioso potencial de guarda.