Arbois Vin Jaune Domaine de la Pinte 1988 (Bianco)

Fondato nel 1953 da Roger Martin, il Domaine de la Pinte è situato nel lieu-dit La Pinte à la Capitaine, sulle marne blu risalenti al Giurassico Inferiore, nel centro del comune di Arbois. I 14 ettari di savagnin piantati da Roger rendevano il Domaine de la Pinte la più grande proprietà coltivata con questo vitigno dell’epoca. Oggi la guida dell’azienda è nelle mani del figlio Pierre, che ha esteso la tenuta fino ai 34 ettari odierni, distribuiti su Arbois e Pupillin. Oggi l’azienda include 17 ettari di savagnin, 6 ettari di chardonnay, 7 ettari di poulsard e 4 ettari di trousseau e pinot noir. Dal 1999 la tenuta lavora in agricoltura biologica e dal 2009 in biodinamica. L’aratura viene eseguita in superficie per non destrutturare il terreno. Inoltre sono utilizzati compost, cornoletame e cornosilice per contribuire all’armonia tra i diversi elementi che compongono il terreno: microrganismi, minerali, oligoelementi, microfauna. Naturalmente, le vendemmie sono rigorosamente manuali. In cantina, la vinificazione è spontanea ed è ottenuta tramite lieviti indigeni. Inoltre, i solfiti vengono utilizzati sporadicamente e in quantità limitate, di solito sui mosti prima dell’inizio della fermentazione e a volte durante l’invecchiamento. L'invecchiamento avviene in botti di diverse dimensioni (standard, demi-muids e foudre) ma non di legno nuovo, per non rendere i vini troppo marcati. La durata varia a seconda del vitigno e della cuvée. I vini sono affinati su fecce fini e vengono poi travasati rispettando il calendario lunare, privilegiando il travaso per gravità. La produzione di questa tenuta è sicuramente interessante, soprattutto se rapportata ai prezzi molto competitivi. Insomma, il Domaine de la Pinte è un’azienda tutta da scoprire!

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Il vin jaune del Domaine de La Pinte è prodotto con uve di savagnin provenienti da vigne che crescono su un suolo di marne blu del Giurassico Inferiore. Le viti sono coltivate in agricoltura biodinamica, con rendimenti molto bassi di 20 hl/ha. Le uve sono raccolte a mano, mentre la fermentazione a temperatura controllata viene effettuata in tini tramite l’azione dei lieviti indigeni. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene lasciato maturare sous voile per 6 anni e 3 mesi in botti di legno da 228 litri. Come tutti i vin jaune, questa cuvée è un vino ossidativo. Al naso esprime le tipiche note di frutta a guscio (noci, nocciole e mandorle) e spezie dolci (curry), mentre al palato rivela una notevole intensità, freschezza, sapidità, eleganza, ampiezza, una pregevole ricchezza di sapori e una persistenza impressionante. Questa cuvée si abbinerà a meraviglia con formaggi come il Franche-Comté, il Morbier o il Mont d’Or, un pollo di Bresse con spugnole e oppure piatti esotici e speziati. Il potenziale di invecchiamento è semplicemente straordinario.