Bollinger PN VZ16 Blanc de Noirs ---- (Bianco frizzante)

"Prima di essere un grande Champagne, Bollinger è innanzitutto un grande vino". È innegabile, esiste uno spirito Bollinger, certamente nei vini, ma anche ad Aÿ. La dedizione e la serietà delle persone che lavorano alla creazione di questi grandi vini, contribuiscono in modo determinante al loro successo. Bollinger è anche una delle rare maison di Champagne che dalla sua creazione, nel 1829, ha conservato un carattere familiare. La maison è stata fondata da Athanase de Villermont, che aveva ereditato dei vigneti in Champagne, Joseph Bollinger, un commerciante di origine tedesca e Paul Renaudin, originario della Champagne e appassionato di vini. Le famiglie Bollinger e Villermont unirono i loro destini insieme alla loro professione, con il matrimonio di Joseph Bollinger e Louise-Charlotte, figlia di Athanase. I loro figli erediteranno poi la maison. La proprietà gestisce un vigneto di 163 ettari situato, per oltre l'80%, in territori classificati come Grand e Premier Cru, e fornisce oltre il 60% del fabbisogno di uva. Una delle particolarità di questa maison è il ruolo preponderante del pinot noir, che dona una bella vinosità agli champagne. Un'altra particolarità della maison: parte dei vini di riserva fermentati in legno è poi conservata in magnum con tappo in sughero, dai 5 ai 12 anni, prima di essere utilizzata negli assemblaggi. Infine, per quanto riguarda la gestione, Ghislain de Mongolfier ha passato il testimone nel settembre 2007 a Jérôme Philipon che ha lavorato nella scia del suo predecessore, pur imprimendo il suo stile, fino a gennaio 2017. L’esperienza è stata ben trasmessa, non c'è dubbio che il marchio continua a brillare nel cielo stellato della Champagne.

Bollinger est une maison de champagne emblématique, qui s’étend sur près de 174 hectares répartis sur sept vignobles, ce qui permet au domaine de faire des assemblages à partir de ses propres raisins. Ce champagne PN VZ16 Blanc de Noirs est élaboré à partir de pinots noirs cultivés sur les climats de Verzenay, d’Avenay et de Tauxières.
Ce vin est constitué exclusivement de première cuvée du millésime 2016. Le dosage est assez modéré, avec seulement six grammes par litre. La fermentation s’effectue en fûts de chêne. Il est maturé dans les caves deux fois plus longtemps que la durée requise par le cahier des charges de l’appellation champenoise, c‘est à dire entre 12 et 16 ans. Une action qui permet aux levures de lui concéder un goût incomparable et d’une complexité hors norme.
Ce nectar sera parfait servi à une température de 11 degrés, à l’apéritif, accompagné de gressins aux sésames ou en dessert, avec un pavlova aux fruits rouges. Comme tous les crus de Bollinger, il ne fera que s’embellir avec le temps. N’hésitez donc pas à le garder en cave quelques années.