Arbois Terre De Gryphées Domaine de la Tournelle 2016 (Bianco)

Prima della scomparsa di Pascal Clairet nel 2021, lui e Evelyne Clairet ripresero nel 1991 la tenuta della Tournelle, situata ad Arbois. Convertita rapidamente all’agricoltura biologica, la proprietà privilegia il lavoro manuale nelle vigne, e si evolve verso la biodinamica. Gli otto ettari mettono in risalto i vitigni dello Jura, il savagnin, il ploussard (anche chiamato poulsard) e il trousseau per i rossi, a cui si aggiunge lo chardonnay. Tutte queste varietà gli consentono di proporre una gamma variegata.
Nella cantina, situata nelle grotte a volta di una vecchia casa di viticoltori, continua a prevalere il metodo naturale. La fermentazione avviene mediante lieviti indigeni ed e seguita da un lungo invecchiamento di 18-24 mesi in legno (vecchio). Un netto rifiuto degli additivi per tutta la durata della vinificazione si fa sentire di nuovo durante il processo di imbottigliamento, che viene effettuato per filtrazione e senza aggiunta di solforosa. La qualità delle uve, vendemmiate a giusta maturità, e la precisione dell’invecchiamento garantiscono vini naturali puri, che rispecchiano la raffinatezza del loro terroir. Ogni estate, il bistrot di la Tournelle, situato sulle rive del fiume che costeggia la tenuta, permette di scoprire gli affascinanti vini in un contesto bucolico.

La cuvée "Terre de Gryphées" est un vin blanc d'exception produit par le domaine de la Tournelle. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay cultivé sur un terroir très argileux composé de marnes grises du lias.
Les deux parcelles de chardonnay sont cultivées en agrobiologie, avec un rendement limité à 35 à 40 hl/ha pour favoriser la qualité des raisins. Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère à la vigne pour ne sélectionner que les meilleurs raisins. Le pressurage doux (pressoir pneumatique) en vendange entière permet d'extraire tout le potentiel aromatique du raisin.
La fermentation alcoolique commence en cuve, avec l'utilisation de levures indigènes et sans ajout de sulfite. La deuxième partie de la fermentation alcoolique a lieu en tonneau de 228 litres, sans fût neuf. La fermentation malolactique a lieu en tonneau au printemps suivant, avec un ouillage tous les 10 jours sans sulfitage.
L'élevage sous-bois se fait sur lies fines, pendant au moins 24 mois. L'objectif étant de préserver la minéralité et les arômes délicats du terroir. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire Maria Thun, ce qui permet de choisir le meilleur moment pour une qualité optimale du vin. "Terre de Gryphées" est un vin complexe et élégant, dévoilant de beaux arômes de fruits blancs et de fleurs avec un gras rappelant les expressions bourguignonnes les plus qualitatives.